鍋奉行．ごちそうさま/楽天市場

美味しいポン酢の作り方

さて、市販のポン酢も確かに美味しいのですが、
どうせならポン酢も自家製で決めてみませんか？
はっきり言ってとっても簡単です。
柑橘系の酢５合と米酢６合を合わせる（約1升1合)
但し好みで柑橘系の酢を多くしてもＯＫ！
醤油３合、たまり醤油２合、酒２合にコブ、干しシイタケを浸して、
煮立たせてから大量の鰹節をいれ
静かに冷ましたものを合わせる直前に漉す
濾すのは晒しをザルに敷いて上から流します。
余談ですが濾した後のカツオ節を甘辛く煮ても美味しいです。
さて、濾した醤油ですが、酢と合わせ、
暫く常温で、柑橘類の皮などを入れて漬け込みます。

上記を合わせて冷蔵庫(3度C)で3カ月寝かせて出来上がり
(このポンズは長期保存用のため少し濃くつくってあります)
因みに良く使っている柑橘系の酢は

ゆず果汁（酢）1800ml（土佐嶺北の無農薬ゆず100％使用）。健康調味料としてなど色々使えます土...

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